綠(lǜ)原酸-巰基（Chlorogenic acid-SH）是一種(zhǒng)含(hán)有綠(lǜ)原酸和(hé)巰(qiú)基(jī)的化(huà)合(hé)物。以下是關於它(tā)的詳(xiáng)細介(jiè)紹：

綠(lǜ)原酸

綠原酸(suān)（Chlorogenic Acid）是(shì)由咖(kā)啡酸與奎(kuí)尼酸生(shēng)成的縮(suō)酚(fēn)酸(suān)，是(shì)植物體(tǐ)在有氧呼(hū)吸(xī)過程(chéng)中(zhōng)經莽(mǎng)草酸途(tú)徑(jìng)產(chǎn)生(shēng)的一(yī)種(zhǒng)苯丙素(sù)類化合物(wù)。其(qí)分(fēn)子式(shì)通常(cháng)為C16H18O9，相對(duì)分(fēn)子(zǐ)質(zhì)量為(wéi)354.30，熔點為208℃。綠(lǜ)原酸在(zài)25℃時(shí)在(zài)水(shuǐ)中的溶解度為4%，熱水中(zhōng)溶解度(dù)較(jiào)大，且(qiě)易(yì)溶(róng)於(yú)乙醇(chún)，甲(jiǎ)醇(chún)和丙(bǐng)酮等溶(róng)劑，微溶於乙酸乙酯(zhǐ)等(děng)極(jí)性溶劑(jì)，難溶於(yú)氯仿(fǎng)乙/等(děng)弱極(jí)溶(róng)劑。

巰基(jī)

巰基，又(yòu)稱氫硫基或(huò)硫(liú)醇基(jī)，是由(yóu)一個硫原子和(hé)一個(gè)氫(qīng)原子(zǐ)相連(lián)組(zǔ)成的(dí)負一(yī)價官能(néng)團(tuán)，化學式(shì)為(wéi)-SH。巰基(jī)端(duān)連接(jiē)不(bù)同的(dí)基(jī)團(tuán)，有(yǒu)機(jī)物所屬(shǔ)的(dí)類別也(yě)不同，如硫醇（R-SH），硫(liú)酚（Ar-SH）。巰基具有臭味(wèi)，呈弱酸性，且(qiě)易被(bèi)氧化(huà)。

綠原(yuán)酸與巰基(jī)的相互(hù)作用

綠原酸(suān)與(yǔ)巰基之(zhī)間的相互作(zuò)用(yòng)主(zhǔ)要體(tǐ)現在綠(lǜ)原酸的(dí)抗氧(yǎng)化性(xìng)質(zhì)上(shàng)。綠(lǜ)原酸作為一(yī)種(zhǒng)有效的(dí)酚型抗氧(yǎng)化劑，其(qí)抗氧化能力主要來源(yuán)於其鄰二酚羥(qiǎng)基(jī)結(jié)構(gòu)。這種結構可(kě)以(yǐ)增加羥(qiǎng)基上的電子(zǐ)雲密度(dù)，形(xíng)成分(fēn)子內(nèi)氫鍵，從而(ér)降低(dī)O-H的鍵(jiàn)能(néng)，使(shǐ)得(dé)酚羥基上(shàng)的奪(duó)氫反應易(yì)發(fā)生(shēng)。當綠原(yuán)酸遇(yù)到自由基(jī)（如(rú)活性氧，氮(dàn)氧(yǎng)化物等(děng)）時，它可(kě)以(yǐ)提供電(diàn)子或氫原子，從而(ér)清(qīng)除這些(xiē)自(zì)由基，保(bǎo)護(hù)細(xì)胞和組織(zhī)免(miǎn)受氧化(huà)損(sǔn)傷(shāng)。雖(suī)然綠原酸(suān)本(běn)身並(bìng)不直(zhí)接(jiē)作(zuò)用於巰基(jī)，但其抗氧化(huà)作(zuò)用可(kě)以間接影響(xiǎng)含有巰基的蛋(dàn)白(bái)質或分(fēn)子的(dí)結(jié)構和功(gōng)能(néng)。例(lì)如，在氧化應激條件下，自(zì)由(yóu)基(jī)會(huì)攻擊巰基，導致蛋白質分子內的二(èr)硫(liú)鍵(jiàn)斷裂(liè)或(huò)形成新的(dí)交聯結(jié)構(gòu)，從(cóng)而影(yǐng)響蛋白質的功(gōng)能和(hé)穩定(dìng)性。綠(lǜ)原酸(suān)通過清(qīng)除這些(xiē)自由基，可以(yǐ)保護(hù)巰(qiú)基(jī)免受氧化損(sǔn)傷，從(cóng)而維持(chí)蛋白(bái)質(zhì)的正常(cháng)結構和(hé)功能(néng)。

應用(yòng)領域

• 食(shí)品保鮮：綠原酸(suān)具(jù)有增香和護色作用，可用於食(shí)品和果(guǒ)品(pǐn)的(dí)保鮮。在(zài)食品(pǐn)保(bǎo)鮮(xiān)過程(chéng)中(zhōng)，綠(lǜ)原(yuán)酸(suān)可(kě)以通過(guò)其抗氧化(huà)作(zuò)用抑製自由基的產生和(hé)傳播(bō)，從而延(yán)緩食(shí)品的(dí)氧(yǎng)化變(biàn)質過程(chéng)。對(duì)於含有巰(qiú)基的(dí)蛋白質(zhì)和酶類（如(rú)穀胱甘肽過氧化物(wù)酶(méi)等），綠(lǜ)原酸(suān)的保護作用(yòng)可以延長其活性期(qī)限(xiàn)，保持食品(pǐn)的營養價值和風味品(pǐn)質(zhì)。

• 醫(yī)藥(yào)保健：綠原(yuán)酸在(zài)製備治(zhì)療(liáo)以lag-3為靶點的疾病(bìng)的(dí)藥物中具有潛(qián)在用(yòng)途(tú)。

• 其他領域：綠(lǜ)原(yuán)酸-巰(qiú)基的(dí)相(xiāng)互作用在化工(gōng)，生(shēng)物產業，能源等(děng)領(lǐng)域(yù)也可能(néng)具有(yǒu)潛在的(dí)應用(yòng)前景(jǐng)，例(lì)如(rú)在製備(bèi)抗氧化劑，生物傳感器等方(fāng)麵。

關於我們:

陝西(xī)星貝(bèi)愛科生(shēng)物(wù)科技經(jīng)營(yíng)的(dí)產品(pǐn)種(zhǒng)類包括(kuò)有(yǒu)：合(hé)成(chéng)磷脂(zhī)，高分(fēn)子聚乙二醇衍生(shēng)物(wù)，嵌段共聚(jù)物，磁性(xìng)納(nà)米顆粒，納(nà)米金及(jí)納(nà)米金棒，近(jìn)紅(hóng)外(wài)熒光染(rǎn)料，活性(xìng)熒光(guāng)染料(liào)，熒光標記(jì)物，蛋白交聯(lián)劑，小(xiǎo)分子PEG衍生物(wù)，點(diǎn)擊化學(xué)產品，樹(shù)枝狀聚(jù)合(hé)物(wù)，環(huán)糊精(jīng)衍生物，大環配體類(lèi)，熒(yíng)光量(liáng)子點，透明質(zhì)酸衍生物(wù)，石墨烯或氧化石墨烯，碳納米管，富(fù)勒(lè)烯，二(èr)氧化矽(guī)及介(jiè)孔(kǒng)二(èr)氧(yǎng)化(huà)矽，聚(jù)合物微球，近紅外熒光染料(liào)，聚苯乙(yǐ)烯(xī)微球，上轉換(huàn)納米發光(guāng)顆(kē)粒，MRI核磁(cí)造影產品，熒光蛋(dàn)白(bái)及熒(yíng)光探針等等。

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